I september kom Nortunas daglige leder, Jan Magne Gilje, hjem fra Kapp Verde med en noe uortodoks "bagasje", nemlig første forsendelse noensinne av Nortunas egenoppdrettede Seriola.
Vi har nå hatt gleden av å teste Nortunas Seriola (Esmoregal/Kampachi) hos den anerkjente sushikokken Roger Asakil Joya, som blant annet er kåret til nr. 3 i VM for sushikokker. Roger er en av gründerene bak blant annet Sabi Sushi og Michelin-restauranten Omakase i Stavanger.
Her deler han sitt førsteinntrykk av fisken, og vi kan allerede innledningsvis røpe at fisken viser seg å holde den høye kvaliteten som etterspørres i premium-segmentet for sushi internasjonalt.
Hvordan opplevde du Seriola under testingen?
– Jeg var imponert fra første stund. Kjøttet har en vakker rosa farge som umiddelbart tiltrekker oppmerksomheten, spesielt når det serveres som sashimi eller nigiri. Dette er en kvalitet som virkelig skiller seg ut i premium-markedene, der utseendet er svært viktig i tillegg til smak.
Hvordan vil du beskrive smaken og teksturen?
– Teksturen er rett og slett spennende. Seriola har en rik, kompleks smak som er overlegen annen hvitfisk som vanligvis brukes til sushi. Fisken er feit, noe som gir en fyldigere og rikere smaksopplevelse enn noen annen hvitfisk. Fettinnholdet, den "crispe" teksturen, fargen og marmoreringen gjør den perfekt til blant annet sushi og sashimi. Det er virkelig vanskelig å finne et produkt som kan måle seg med Nortuna sin Seriola / Kampachi. Produktet er faktisk så bra at det burde få navnet Kampachi Royal.
Hvordan mener du Seriola står seg mot andre kjente produkter på markedet?
– Vi testet fisken mot et konkurrerende, velrenommert produkt av en nært beslektet art, og jeg må si at Nortuna Seriola utmerket seg som et produkt av overlegen kvalitet. Den kombinerer både smak og tekstur på en måte som gjør den til et førsteklasses valg for enhver sushi-kokk som ønsker det beste for sine kunder.
Hva tror du om fremtiden til Seriola i sushi-markedet?
– Med dens høye fettinnhold og komplekse smak tror jeg Seriola har potensialet til å bli en favoritt blant sushi-elskere verden over. Den gir en rik smakopplevelse, og jeg gleder meg til å se den ta sin velfjortente plass blant de mest ettertraktede fiskene i dette kresne markedet.
Comments